Kuidas teha ingveriviga

Kui te pole looduslikult kääritatud jookidega tuttav, võite küsida, mis pagan on ingveriviga ja miks peaksite selle tegema …

Ingveriviga on kasulike bakterite kultuur, mis on valmistatud värskest ingverijuurest ja suhkrust. See sarnaneb leiva juuretise eelroaga või kombucha SCOBYga. Ingver annab oma maitse ja looduslikul käärimisel loob kasulike bakterite segu.

Ehkki iseenesest pole see liiga maitsev, on ingveriviga aluseks paljudele omatehtud limonaatidele ja toonikutele. Kasutame seda juurõlle, ingveri ale, puuvilja- ja limonaaditootmise ning muu valmistamiseks.

Retsept, mida me kasutame, on retseptide mugandus toitvatest traditsioonidest (lk 591) ja see on kultuur, mida kasutame kõigi omatehtud limonaadide jaoks. Samuti on lihtsam viis sooda valmistamiseks, mis ei vaja ingveriviga, kui eelistate selle sammu vahele jätta, kuid autentse sooda valmistamiseks on vaja putukat.

Ingveri vea retsept

Kui see ingveriviga on tehtud, saab seda elus hoida ja pidevalt kasutada tervisliku sooda valmistamiseks.

Ingveri vea retsept

Koostisosad

• 1-2 värsket orgaanilist ingverijuurt
• & frac12; tass valget suhkrut
• 2 tassi filtreeritud vett

Juhised

• Lõigake umbes 1,5 tolli pikkune ingverijuure tükk ja riivige, et saada 2-3 supilusikatäit riivitud ingverit. Võid riivimise asemel ka peeneks hakkida. Mõnevõrra vaieldakse selle üle, kas juur on parem koorida või mitte. Minu üldreegel on see, et mitteorgaaniline ingver kooritakse ja orgaaniline loputatakse enne riivimist lihtsalt läbi.
• Pange ingver ühe kvartali suuruse masonipurki ja lisage võrdne kogus valget suhkrut (2-3 supilusikatäit). Toitvad traditsioonid väidavad, et vea loomiseks on vaja valget suhkrut ja mul on see kõige paremini õnnestunud, kuid kohalik sõber väidab, et rafineerimata suhkur või suhkur, millele on lisatud 1 tl melassi, töötab paremini. Proovige, mis teil on, ja kohandage vastavalt vajadusele.
• Lisage müüritise purki 2 tassi filtreeritud vett. Veenduge, et vesi on filtreeritud nii, et see ei sisaldaks kloori, mis võib kultiveerimisprotsessi mõjutada.
• Segage mittemetallist lusikaga ja katke kergelt. Katan kohvifiltri ja kummipaelaga.
• Järgmise viie päeva jooksul segage segu vähemalt üks kord päevas ja lisage 1 supilusikatäis riivitud ingverijuurt ja 1 supilusikatäis suhkrut. Sõltuvalt temperatuurist võib soovitud kultuuri loomiseks suhkru ja ingveri lisamine võtta kuni kaheksa päeva.
• Kui kultuur on aktiivne, saate teada, kas segu ülaosas on mullid, see segades 'kihiseb' ja omandab magusa ja kergelt pärmse lõhna. Samuti muutub see mõnevõrra häguseks ja läbipaistmatuks. Kui ülaosale ilmub hallitus, siis kraapige see ära, kui selle saab eemaldada. Kui see juhtub rohkem kui üks kord, peate uuesti alustama. Kui segu ei ole 7. – 8. Päevaks neid omadusi võtnud, peate selle ära viskama ja uuesti alustama.
• Hoidke kultuuri teistest kultuuridest, näiteks hapukapsast ja kombuchast, eemal või see võib kultuure ristata.
• Kui ingveriviga on kultiveerunud, saab seda kasutada kääritatud limonaadide ja jookide valmistamiseks suhtega & frac14; tassi ingverivea starter ühe kvartali magustatud ürdisegude kohta ingveri ale või juurte õlle jaoks või lahjendatud puuviljamahl puuviljamaitseliste soodade jaoks.

Märkused

Kas teile meeldib see retsept? Vaadake minu uut kokaraamatut või hankige kõik minu retseptid (üle 500!) Isikupärastatud iganädalase söögikava planeerijalt siit!

Kas teil on lemmiklooma ingver “ bug ” istute teie leti peal? Kas teete ühe?