Milline on speltaga kokkulepe?
Kui olete kasvõi põgusalt uurinud vaieldavat teemat terade tarbimise kohta (vt minu võtet siit), olete ilmselt kuulnud “ paremast ” valikut nimetatakse speltaks.
See iidne nisu nõbu on viimastel aastatel populaarsust kogunud tervisliku toidu ringkondades, eriti toiduainetundlikkusega inimeste seas.
Kuid kas speltanimi peaks olema teie toidukaupade nimekirjas? Kas see on tõesti tervislik?
Mis on kirjutatud?
Muistne speltanisu nisu sugulane on pärit Lähis-Idast ja on Euroopas laialt levinud juba 750–15 eKr. Kuigi paljud terad pärinevad sellest ajast, nimetatakse speltat endiselt iidseks teraks ” tänapäeval, sest see on suures osas muutumatuna säilinud ka viimase mitusada aasta jooksul, samas kui muud nisu vormid on dramaatiliselt uuesti määratlenud.
Aastatuhandete jooksul asendas nisu speltanisu ja muid iidseid teri, kuna seda kasvatati suurema saagikuse ja vabalt peksva tuuma saamiseks (et teravili saaks saagikoristuse ajal hõlpsalt teradest eralduda).
Speltat ja muid iidseid teravilju nauditakse endiselt mõnes maailma osas ja neid on USA-s populariseeritud tervisliku toiduna. Need, kes naudivad speltaleiba ja pastat, ütlevad, et see maitseb paremini kui nisu ning kirjeldavad seda kui pähklit, täisväärtuslikku ja täidlasemat.
Speltat saab keeta ja süüa tervelt (nn speltamarjad) ja kasutada sooja poolena või külmas salatis või küpsetamiseks jahvatada. Kuigi enamikus küpsetussaitides öeldakse, et enamikus retseptides võite täistera nisujahu asendada speltaga, leian, et parima tulemuse saavutamiseks on tavaliselt vaja mõnda nokitsemist, kuna see sisaldab vähem gluteeni ja rohkem valke kui tavaline jahu.
Ei tea, mis on kohtuotsus? Esiteks hea uudis:
Hea uudis: speltanisu on (veidi) tervislikum kui nisu
Paljud speltsi tervisega seotud väited on anekdootlikud, kuid on olemas mõned usaldusväärsed uuringud, mis näitavad, et speltal on tänapäevaste nisuhübriididega võrreldes kaks peamist eelist:
Speltal on parem toitumisprofiil kui tavalisel nisul
Kuigi ma väidan, et terade toiteväärtus on võrreldes paremate toiduvalikutega, näiteks köögiviljadega, on spelta spetsiifiliselt kõrgema valgu- ja mineraalainesisaldusega kui tänapäevane nisu (kuigi mõned võivad väita, et erinevus on väike).
2012. aasta uuring näitas, et:
Speltanisu erineb nisust selle poolest, et sellel on suurem valgusisaldus (speltal 15,6%, nisul 14,9%), suurem lipiidisisaldus (vastavalt 2,5% ja 2,1%), madalam lahustumatute kiudainete sisaldus (vastavalt 9,3% ja 11,2%) ja väiksem kiudainesisaldus (vastavalt 10,9% ja 14,9%). Tärklise, suhkru ja lahustuvate kiudainete sisalduses pole olulisi erinevusi ning valgu, arabinoksülaani ja rasvhapete tasemel on kvalitatiivne mitmekesisus. (1)
Oluline on märkida, et ka uuringutes leiti, et speltanäidiste proovide toitainete tase varieerub üsna palju. (2) See tähendab, et kasutatud speltatüvi, keskkond, kus see kasvab, ja kasvatusmeetod mõjutavad kõik lõpptoote toiteväärtust. Seega kontrollige hoolikalt oma silte ja valige usaldusväärsete mahetootjate seast.
Ehkki speltanis on gluteenisisaldus madalam, sisaldab see siiski gluteeni. 1995. aasta uuringus leiti, et speltanis sisalduval gluteenil on suures osas samad omadused kui nisul ja seetõttu peavad tsöliaakiad seda rangelt vältima. (3)
Anekdootlikult näib paljudel toiduallergiatega õnnestunud õigekirja seedimine. Puuduvad tõendid, miks. on võimalik, et speltanisu suurem lahustuvus muudab selle valgud seeditavamaks, sealhulgas gluteeni. Sellegipoolest on kellelgi, kes kahtlustab gluteenitalumatust või kahjustatud soolestikku, kõige parem vältida speltanisu ja kõiki teravilju.
Kuid muidu on siin veel üks põhjus õigekirja kaalumiseks:
Spelta sobib hästi säästva ja mahepõllumajandusliku tootmise tavadega
Olen juba ammu kahtlustanud, et toiduallergia võib tuleneda reaktsioonidest tänapäevases põllumajanduses kasutatavatele kemikaalidele. Tänased nisukultuurid on ühed hullemad õigusrikkujad.
Speltakirjal on äärmiselt karm väliskere, mis kaitseb tuuma haiguste, kahjurite ja hallituse eest, kuna seda pole kohandatud tänapäevaseks viljapeksmiseks. See kasvab hästi niisketes tingimustes, eraldab mullast vähem toitaineid ja talub rääsumist.
See muudab selle mahetaluniku parimaks sõbraks ja tähendab, et vähem kemikaale satub maapinnale ja teie pere toiduallikasse.
Mitte nii hea uudis: tervislikum teravili on endiselt tera
Teravili ei pruugi kõik halb olla, kuid fakt on tänapäeva ühiskonnas liigtarbimine liiga lihtne. Kõrgelt rafineeritud ja töödeldud terad on tänapäevases Ameerika dieedis kõikjal. Isegi tooted, millel on märgistus “ täistera ” on kahtlased:
(W) auku tera ” viitab mis tahes kliide, endospermi ja idude segule proportsioonides, mida võib oodata puutumata tera puhul - teri saab siiski töödelda ja tavaliselt ka töödeldakse nii, et kolm osa eraldatakse ja jahvatatakse enne toiduainetesse lisamist. (Rafineeritud terad on seevastu terad, millest on eemaldatud kliid ja idud.) Et toidutoodet saaks pidada täisteraks, peab FDA väitma, et see peab sisaldama vähemalt 51 protsenti täisteratooteid massi järgi. Võrreldes tervete teradega on töödeldud täisteraviljadel kiudainete ja toitainete sisaldus sageli madalam. (4)
Isegi kui neid tarbitakse täies vormis, on tänapäevased teraviljad varasemate aastatega võrreldes vähenenud toiteväärtusega ja nende kõrge fütiinhappe sisaldus blokeerib toitainete imendumist.
Kas poleks parem kulutada oma raha, jõupingutusi ja kaloreid värskete toodete - köögiviljade ja puuviljade - hankimiseks, mis on osutunud ülimalt kättesaadavate, vajalike vitamiinide, mineraalide ja ensüümide hulka?
Aga kui teil peab olema leib ja pasta, on terade tervislikumaks muutmiseks üks võimalus!
Tehke sellest parimat: tärkamine
Olen varem rääkinud terade, pähklite ja seemnete traditsioonilise valmistamise eelistest fütiinhappe ja muude toitainetevastaste ainete vähendamiseks. Paljud uuringud kinnitavad terade tärkamise toiteväärtust. See suurendab valgusisaldust ja saadaolevaid aminohappeid, soodustab ensüümide aktiivsust ja teeb suure osa seedimistööst, mida teie keha muidu tegema peaks. (5)
Kui otsustate, et mõnel teraviljal on koht teie pere söögikordades, kaaluge leotamist ja tärkamist kui võimalust suurendada toiteväärtust. See pole sugugi nii keeruline, kui võite arvata. Võite kasutada idanemiseks valmistatud lihtsat masonpurki ja keeratavat kaant.
Täitke masonpurg mitte rohkem kui poolenisti orgaaniliste speltamarjadega (või valitud teraga) ning loputage ja nõrutage mitu korda puhtas jahedas vees. Täitke filtreeritud veega ja laske sellel üleöö istuda.
Järgmisel päeval nõruta ja loputa ning nõruta uuesti. Kallutage purgi suu (tärkava kaanega) kaussi alla. Toetan lihtsalt purki volditud rätikule, et see paigas püsiks.
Umbes ühe päeva jooksul ilmuvad väikesed valged idud. Kui idud on umbes? tolli pikkused, on need kasutamiseks valmis. Sel hetkel saate neid kuivatada madalas ahjus (125-150 F) või dehüdraatoris umbes 24 tundi. Jahvatamiseks jahvata.
Kvaliteetsest allikast saate osta ka orgaanilist idandatud speltajahu.
Allikad:
- E. Escarnot, J. M. Jacquemin, R. Agneessens ja M. Paquot, & spd; Makroelementide sisalduse ja profiilide võrdlev uuring speltas ja nisus, ülevaade ” Biotechnologie, Agronomie, Société et Environnement, kd. 16, nr. 2, lk 243–256, 2012.
- “ Mineraalne koostis kooritud nisuterades ” (1997)
- & ndquo; Speltanisu ja tsöliaakia ” (1995), https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7571865/
- Melinda Moyer, & nbsp; täistera toidud pole alati tervislikud ” (2013)
- “ Terade idanemine piiratud aja jooksul põhjustab hüdrolüütiliste ensüümide aktiivsuse suurenemist, teatud asendamatute aminohapete, üldsuhkrute ja B-rühma vitamiinide sisalduse paranemist ning kuivainete, tärklise ja antitoitainete hulga vähenemist. Ladustamisvalkude ja tärklise seeduvus on nende osalise hüdrolüüsi tõttu võrsumise ajal paranenud. ” “ Teravilja toiteväärtuse parandamine idandamise teel ” (1989), pärit: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2692609/.
- Vaadake ka https://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sprouted-grains.
Kas speltanimedel on teie dieedil koht? Kui jah, siis kuidas te seda kasutate? Mulle meeldiks kuulda!